永楽屋（えいらくや）　喫茶室でいただく限定　わらび餅　蕨粉100％！

永楽屋（えいらくや）　喫茶室でいただく限定　わらび餅　蕨粉100％！

わらび餅とはなにか

このサイトをはじめた数年前は、材料偽装の問題などが取りざたされていて、わらび粉についても、えらそうに演説ぶってます。

わらび粉100％だと、ものすごい勢いで劣化がはじまる。スフレ（急いで食べなくてはならない洋菓子）以上に、出来立てしか食せない、ということがわかってきました。だからわらび100％なんて普通（一般的流通）ではありえないんです。100％わらび餅は冷蔵庫で何時間も保存できないし、これからの季節は、キンキンに冷やしたのが食べたいとか、お土産や贈答に使いたいではないですか。だから、私は、100％かどうかなんて、議論はやりすぎるのはナンセンスだと思ってます。

とはいえ、たぶん、徳屋さんのがそうだろうな、とは思っていたんです。加えて、もろに100％だ、というのを先日、いただく機会を得ました。

すごかったです。

永楽屋（えいらくや）　喫茶室でいただく限定　わらび餅

おすすめ！永楽屋さんの喫茶室！

この情報を教えてくださったのは、和菓子で楽しむ京都を運営されている方で、特にわらび餅については、素晴らしい見識をお持ちでいらっしゃいます。

永楽屋の紹介ページはこちら他、宝泉堂さんも出しておられる。

永楽屋さんというと、四条のど真ん中にある、佃煮も扱うお店。喫茶室があったことすら知りませんでした。店の奥に階段があって、そこを上がると喫茶室があるのです。音楽も少なめで、隠れ家のような風情がある。

そこでいただいたのが、一日限定１５食という「わらび餅」。その場で作って出してくださるのです。

わらび粉は本当に高い！！

思ったより少ない...。でもそれは、希少価値が高いわらび粉ゆえ。この混ぜ物のない蕨粉は、目の玉が出るほど高いのです。（100ｇで、この値段はすごい...手間隙かけて採られるのがこの蕨粉というもの。）この１２００円という価格もリーズナブルなのです。

敷かれた竹の葉。煎茶の上質なグリーンが美しい。

黒い！

それにしても、世間で流通している蕨餅と比べ、なんという違いでしょうか。この黒さは100％わらびの特徴のひとつで、粉自体が灰色をしていて、熱を加えながら、わらび餅を作ると、こんな濃い色になるのです。

黒い！黒すぎる！それがまた、うまいこと練っているらしくて、（わらび粉を練るには強烈な力がいる。ダマもできやすい）キメ細やかに、ツヤツヤ光っています。

それにしても本当に黒いよね（←しつこい）

まずはそのままいただきました

ほんのりと甘みがついているので、そのままで、食べても十分おいしい、というお店の人の言に従い、まずは、そのままつるん、と。

ぷにぷに～

つるつるなので、落っこちそうなのを、餅を口元に持っていくのではなく、自分の口を近づけるようにしていただきました。

うううう、うま～～～おいしいいっっ

なに？この摩訶不思議な弾力は！

柔らかいのに、噛みごたえがあって、口の中で、テュルゥトュルルルルっていうんです。

氷で冷やした？のかな、きゅんって冷えてて、たまらない。

黄な粉と黒糖

ついている黄な粉で。

黄な粉は、京きなこらしく、きめこまかく、風味よし。

いさぎよく、甘みが抑えてある。

黒糖も、おいしい～

黒い蜜に黒い餅を入れるので、画面が真っ黒だなあ...

どっちも極上ですが、やはり、まんま食べるのが美味しいです。

なので、黒蜜とキナコが残ってしまいました。持って帰りたかった。

なんか、この食感と味は、うまく文章にできません。実際召し上がられるのがいいと思います。

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2011年5月29日 13:08

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