鶴屋 鶴壽庵 （鶴寿庵）（つるや かくじゅあん）　若鮎（保津の瀬）　あゆ

鶴屋 鶴壽庵 （鶴寿庵）（つるや かくじゅあん）　若鮎（保津の瀬）　あゆ

鮎菓子を食べましたか？

すっかり初夏。

存在感を増してきたのがこのお菓子。

あゆ。川を泳ぐ鮎を模したお菓子です。

これは、新撰組の八木家としても有名な、壬生の鶴屋 鶴壽庵（つるや かくじゅあん）さんのもの。

鶴屋 鶴壽庵 （鶴寿庵）（つるや かくじゅあん）　若鮎（保津の瀬）　あゆ

京都の夏の和菓子！

京都に限らず、この鮎を形どった菓子は、この季節には、お目見えして、和菓子屋の店頭を飾ります。

各地の川の鮎に見立ててあるんですね。岐阜だと長良川とかね。

これは、保津川の鮎をイメージしたもの。京都＝鴨川ではないんですよ。鴨川のものは多いですが、京都は自然が豊かで、川が多いのです。桂川の鮎もある。伝説の皇后様をイメージしたのもあります。

川によって形が違うとか、いうことではなく、大体、この調布と呼ばれるドラ焼きやホットケーキのような生地で、餡をつつみ、魚の形を作っているのです。この形成が調布ひとつで、魚の形を表現するのだから、私のような素人には計り知れない技術と美学があるのです。

俵屋さんのは、ちょっと違ったかな。

で、京都はたいがい、中の餡は、求肥（ぎゅうひ）餅であることが多いですね。私は求肥以外のは食べたことない。

他地域だと、粒餡とか、入っているらしい。ああ、書いてて、お腹減ってきますね。思い切ってイチゴやフルーツ入れる店ないかな。そうなったら、ただの洋菓子のパンケーキか。求肥だったら柚子味にするとか、和でなにか、新しい試みをしてくれる店はないかな～。子持ちシシャモとかｗｗｗ子持ち部分は、白玉に。

生っぽいディティールの鮎！

この鶴屋さんのも、求肥に調布というオーソドックスな鮎。

では、どこも一緒なのかというと、各店の個性があります。

この姿は、一見、こぶりながら、シュッとした繊細な美しさがありますよね。

顔やしっぽ、ひれのところなど、とても丁寧に作られている。ディテールが美しい。生き生きと泳ぎだしそうな風情。こういうのは、なかなか、ない。秀逸です。

食べてみました！

いつも、鮎を食べるとき、ちょっと悲しくなるんですよね。

切るのかわいそうで...

中には、艶やかな求肥餅。

滑らかな食感で、伸びがいいのに、あちこちひっついたりしません。

全体的に甘めの印象です。が、緑茶と一緒に食べることを想定しているのでしょう。すっきりとした美味しさです。

蒸し暑い日に、涼しげな鮎菓子、いかがでしょうか？

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2011年5月26日 10:56

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