備中白小豆（びっちゅうしろあずき）
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◆阿闍梨餅（あじゃりもち）・末富（すえとみ） |
京都の美味しい 和菓子材料 白アン のお菓子
備中白小豆（びっちゅうしろあずき）とは？
イメージです
白小豆（しろあずき）とは？
白餡（しろあん）の材料に使います。
しかし、白小豆自体、栽培が難しく、高価で収穫量が少ない豆です。しばしば、白いんげんで代用されますが、白小豆を使った白アンは、赤い小豆とは違う爽やかな風味で人気があります。
京菓子ではしばしば使われ、上質な味わいの高級餡の材料として、珍重されます。
白小豆の中の最高品種の備中白小豆
その珍重される白小豆の中でも特に最高級、最高品質といわれるのが、この備中白小豆。岡山県南西部で栽培されています。非常に収穫量が少なく、高価な白アンの材料です。その風味のよさと、品質で、和菓子業界では、最高級品と考えられています。
また、丹波にも白小豆の名産があり、丹波白小豆と呼ばれ、品質のよさを誇っています。
こんなお菓子を食べてみた！
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2007年1月18日記
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