京都の和菓子の材料、原料、丹波栗（たんば くり）
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◆阿闍梨餅（あじゃりもち）・末富（すえとみ） |
京都の美味しい丹波栗、京丹波のお菓子
京都の和菓子の材料丹波栗（たんばぐり）
イメージです
たんばくり…魅惑の響き
「丹波栗」、と聞けば、 どんな、情景が浮かぶでしょうか。
深い京都の山の中で、大きく、色艶のよい、栗がゴロゴロと…。
丹波で何故栗が美味しいか
実は、「丹波栗」とは、京都のブランド野菜のような、特定の品種ではないのだそうです。 （え！そうなの？そうなんです。私もはじめて知りました。） 古来より珍重され、「日本書記」にも記述が残っています。日本の原生種の栗です。
丹波地方は、兵庫県の篠山市及び丹波市、京都府は亀岡市、船井郡、綾部市、福知山市…。 けっこう広い範囲なんですね。
この丹波地方は、昼と夜の気混差が大きい。そのため、 甘く、枯りがあって、味・香りの良い栗ができるのです。
京菓子でも丹波栗でしょう！
京和菓子でも、この大きくて、味と香りのよい丹波栗は多く使われています。
北野天満宮前の「笹屋伊織」さん の「おどり舟」は大粒の丹波栗をふんだんに使っている、栗蒸し羊羹です。 また、京都では、定番の栗入りのどらやきは、今なお人気のある美味しさです。
また、京都ならではの和菓子に、栗餅（くりもち）があります。
こんなお菓子を食べてみた！
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2006年11月記
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