柚子（ゆず）とは？
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◆阿闍梨餅（あじゃりもち）・末富（すえとみ） |
京都の美味しい 柚子（ゆず）を使った和菓子 柚子の名産地
柚子（ゆず）とは？
イメージです
柚子は、和菓子向きのフルーツ
苺や、メロンなどのフルーツをいっぱい使用する洋菓子。しかし、和菓子にはフルーツはあまり登場しません。芋や栗は穀物に近いし…。しかし、「柚子（ゆず）」は、和菓子に比較的使われるフルーツでしょう。
そのまま食べない
柚子は、ミカンのような、柑橘類のひとつ。奈良時代に中国からきたといわれています。
しかし、ミカンのように、そのまま食べるのではなく、切って、果汁を風味づけや、薬味のかわりのように使うのが専ら。和菓子においてもそのような使い方をされています。
柚子はどんな風に使われているの？
爽やかで上品な柚子の風味が和菓子の世界に合うようです。饅頭や最中の餡などにも、柚子が使われます。また、黄な粉に柚子の風味付けをしたり。
柚子の京菓子として、有名なのは、鶴屋吉信の柚餅（ゆうもち）。「青芽柚子」という上質な柚子を使っています。
近年では、洋菓子の影響を受け、柚子のゼリー菓子やプリン、焼き菓子にも使われています。それでも、やはり、和菓子の風味なのは、日本人らしい果実だからなんでしょうね。
京都は、嵯峨野の水尾が柚子の産地として有名です。清和天皇の隠遁地として知られています。
こんなお菓子を食べてみた！
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