柏屋光貞（かしわやみつさだ）　祇園祭、1日のみのお菓子「行者餅（ぎょうじゃもち）」

柏屋光貞（かしわやみつさだ）　祇園祭、1日のみのお菓子「行者餅（ぎょうじゃもち）」

7月16日、「行者餅（ぎょうじゃもち）」を取りに行く

一年のうち、この日しか販売されない、柏屋光貞（かしわやみつさだ）　「行者餅（ぎょうじゃもち）」を取りに行ってまいりました。

役行者山（えんのぎょうじゃやま）のためのもの。

祇園近く、東大路通りの店です。

ひっそりとした、門構。

雑魚の店は、賞味期限の長さを誇り、上質老舗は、新鮮さを誇る

とても、丁寧に応対していただき、感動しました。

「これは、今日中に食べるお菓子ですか？」とうかがったところ、

店内の女性の方が「明日まで…」と言いかけました。

すると、店主らしき方がさえぎる。そして、嬉しそうに毅然と言われました。

「本日中にお召し上がりください！」と。

実際は、明日でも、OKなんでしょう。しかし、私は、このセリフをお聞きして、思いました。ああ、素晴らしいお店なんだなあ。と。

最近、いいお店や老舗ほど、賞味期限の短い新鮮なものを出していると実感してます。

和菓子は、新鮮さと材料を誇るべきだ！

最近の百貨店。賞味期限が短いと、売り子さんが「申し訳ありませんが…このお菓子は、本日中にお召し上がりください。」などという。

そうやって、すまなさそうに対応される事があります。進物などには、確かに賞味期限の長いものが好まれるでしょう。

しかし、そうではないんです。すまなさそう〜にしてほしくない。用途にあわなければ、別のものを薦めてくれたらいい。短いものは、新鮮なんだ、本来の和菓子なんだ、と、自信を持って薦めてほしい。このお店のように、より美味しいものを早く召し上がってくれ！と言ってくれるのが本来の接客のあり方だと思います。

ネットでも新鮮さを誇れ！

ネットショップでも、へたに賞味期限を延ばすための小細工をせず、堂々と、その日中に食べてくれ。できれば、午前中に受け取ってくれ。と言ってほしい。笹屋昌園さんや、京みずはさんは、そういう傾向がある。奇をてらう事を誇らず、新鮮さを誇ろうとする。だから、私は、ネットでも、京菓子屋はすごい所は、すごいなあ、と思うのです。

和菓子の基本は「材料と新鮮さ」ではないでしょうか。材料に変な混ぜ物がないなら、賞味期限が短いのは当然です。

（と、いうか、消費期限が長ければ、味を疑ったほうがいい。干菓子や、羊羹は別として。材料表記に関わらず。ちゃんとした所は、羊羹ですら、消費期限も他より短い。）

そして、和菓子は、奇をてらうというより、素材を生かして、季節感を感じてもらうのが本来のあり方なのでは。そして、そういったものは、姿も気品があります。

京都の和菓子は、シンプルすぎる消費期限が短いものが多いのも納得できます。何十年何百年も続いている菓子が少なくない。それは、材料や、技術がちゃんとしている証拠なんです。シンプルなものは、簡単そうに見えますが、実は一番難しい。ごまかしが一切ききませんから。

クレープ菓子？

これも、とても簡素な姿。

正直、なんじゃこりゃ？とも思いました。（スイマセン…）

西洋菓子のクレープみたい。

しかし、手にふれる、その表面が、とんでもなく、シットリしています。

この餅、厄病除けの効用もあるそう。店の方が、毎年、苦行の修験をしてから、作られるんですって。（すごい！祈りがこもっているのです）

こんな風に、たたんで巻いてあります。

食べてみたら、モチモチとしている。

絹のように滑らかな皮。ほどよく、厚みがあるのが、満足感があります。

そのへんのクレープが雑魚に思える。

優しい、まろやかな、皮です。

食べてみたら、その中は…

なんと、白味噌と求肥（ぎゅうひ）。

味噌味のお菓子は、なかなか、慣れないもの。特に京都外の人間は。

だが、食べつけてくると、上品さと、コクにやみつきになります。

この行者餅のように、品よく、上質な味噌餡にかぎりますが。

濃厚な味噌餡。香りもいい。塩気がほどよい。身体の疲れがとれます。

弾力たっぷりの求肥。味噌餡とよくからむ。

素朴で単純に思えます。が、実に極上の味。全体の甘みがひかえめ。なので、ペロリといただけます。後口も非常にさわやかでした。

なんで、白味噌なんだ？（ｂｙ　東京人）

※連れ合い（40代男性／関東出身）の感想…「皮、うまいなあ。モチモチして。

この餡はなに？！うおっ白味噌だっ！！（←白味噌嫌い）なんで、白味噌なんだ？なんで、京都は、白味噌餡なんだよ？

これが、粒アンならなあ。…しかし、うまかった。」との事です。

2007年7月16日記

---