嘯月（しょうげつ）春の上生菓子・京菓子「きんとん」

嘯月（しょうげつ）春の上生菓子・京菓子「きんとん」

繊細な京菓子

京都北大路、嘯月（しょうげつ）さんの上生菓子。京都高島屋で購入しました。

名高い「きんとん」よりいただきました。きんとん、下からそっと箸で持ち上げて器に移す。テレビでやってたんです。「超人　山口富蔵」だったかな？難しかったけど、なんとかやりとげました（汗）。

春の美しい上生

あまりにもふわふわ。繊細。ほどよく空気を含んでいて、まるで羽のようなんです。抑えたピンクとグリーン。まさに、「京好み」の色。（京好みとは、色が全体にバランスよくなじんでいて美しいことを指すんだそうな）

昨日みた、新緑が、桜が脳裏に浮かびます。

繊細かつ爽やかな味

中は、つぶあんでした。しかし、大納言小豆にありがちな、ドテ、とした味ではないです。非常に爽やかな味。これが、嘯月（しょうげつ）さんのアンコというものでしょうか。雑味がない。

きんとんのふわ、とした優しい味と澄み切った餡。私ごときの味覚でどうこう言うのはおこがましいのですが。きんとんって、こんなに美味しいものなんだ、とびっくりいたしました。

黒文字を入れる感触がさく、として、その音が心地よいのです。

※連れ合い（40代男性／関東出身）の感想…「へえ！」との事です。

2008年4月13日記