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◆阿闍梨餅（あじゃりもち）・末富（すえとみ） |
京都の美味しい 調布（ちょうふ） 夏の京菓子
鮎（あゆ）の和菓子とは？
イメージです
あゆのように色っぽい夏のお菓子
初夏、和菓子屋さんの店頭には、鮎の形をしたお菓子が並びます。
鮎漁解禁は、6月はじめ。「鮎」は夏の季語でもあります。京都では、鱧（はも）と同じく、鮎を焼いたものが、ご馳走です。
水を泳ぐ鮎は、非常にエロティック。（まるで、浜崎あゆみちゃんのよう…）それを表現するかのような、鮎菓子。これは、一体どのようなものなのでしょうか。
鮎のお菓子とは？発祥は、名古屋？京都？
今では、全国どこでも見られる鮎のお菓子。「若鮎（わかあゆ）」という名前で親しまれています。
鰻（うなぎ）パイのようにアユの粉を使っているわけではありません（笑）。アユの形をしているだけです。
京都の夏の代表銘菓のひとつでもあります。「若鮎」といえば、京都、という人もいます。その姿は、京都の川、鴨川（かもがわ）の鮎を表現しています。
名古屋が発祥であるとの説もあります。が、はっきりしていません。岐阜のものは、長良川や、美濃川の鮎を現したものだとか。各地の地元の川。そこの鮎に親しみを込めて作られているのでしょうね。
中身は、地方によって様々。京都は求肥（ぎゅうひ）
京都の若鮎には、必ず求肥（ぎゅうひ）が入っています。
他、関西でも求肥が一般的なようです。岐阜や、名古屋では、味噌あん入りのものも。他、関東では、餡子などを使っているようです。
京都は、調布のものや、干菓子風の皮。でも中は、必ず求肥（ぎゅうひ）
京都では、若鮎の皮は、店により違います。パリパリした煎餅風の干菓子のもの。あるいは、どら焼き・カステラのような、調布（ちょうふ）のもの。この二種類に大別できます。
（ちょうふ＝「調布」とは昔の律令制の布の意味。小麦粉・卵・砂糖の生地を薄く焼いたもの。布の調布に似ていることから、この名前がついた。鮎菓子そのものを「調布」と呼ぶこともある。）
京都ものは、鴨川、加茂川をイメージして作られている。
京都の鮎菓子は、ほとんど、鴨川のアユをイメージして作られています。
有名なのは、京華堂利保（きょうかどうとしやす）の「京あゆ」など。数多くの店が夏の鮎菓子を販売しています。近年は、ネット販売するお店も多いようです。夏の進物としても、人気があります。
こんなお菓子を食べてみた！
2007年5月11日記
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