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◆阿闍梨餅（あじゃりもち）・末富（すえとみ） |
京都の美味しい 夏の上生菓子 琥珀（こはく） のお菓子
錦玉（きんぎょく）とは？
イメージです
錦玉（きんぎょく）
錦玉（きんぎょく）とは、寒天を溶かして作るお菓子の事です。糸寒天を煮て、溶かし、砂糖を加えて煮詰めます。それを冷やして固めたものを錦玉（きんぎょく）といいます。
美しい透明感を演出できるので、夏の上生菓子によく使われます。錦玉（きんぎょく）を用いて、キラキラした光の様子や、涼しげな水辺、氷の美しさなどを表現することができます。夏の和菓子には、なくてはならないものです。
琥珀（こはく）の別名
実は、同じ寒天菓子の「琥珀（こはく）」と同じで、同意語なのです。作り方も同じです。琥珀の別名であるとしている文献も多くあります。宝石のような美しさがあるので、琥珀（こはく）あるいは、錦玉（きんぎょく）と呼ばれたのです。
しかし、琥珀（こはく）という用語が半生菓子や棹物にも使われるのに対し、錦玉（きんぎょく）は、上生菓子に用いられる事が多いように感じられます。しかし、地方や店よって、琥珀羹（こはくかん）を錦玉羹（きんぎょくかん）とも呼んでいます。よって、違いはほとんどないと考えていいでしょう。
錦玉（きんぎょく）色々
錦玉（きんぎょく）の色のついていない透明のものは、「無地錦玉（むじきんぎょく）」。また、「白琥珀（しろこはく）」もしくは「銀玉（ぎんぎょく）」とも呼ばれます。
夏が近づくと、錦玉（きんぎょく）製の生菓子を京都でも多く見ることができます。
こんなお菓子を食べてみた！
錦玉（きんぎょく）の別名、琥珀（こはく）とは？
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2007年5月9日記
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