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◆阿闍梨餅（あじゃりもち）・末富（すえとみ） |
京都の美味しい 蒸し羊羹 丁稚（でっち）とは？ のお菓子
丁稚羊羹（でっちようかん）とは？
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丁稚（でっち）さん、丁稚羊羹（でっちようかん）って？
丁稚羊羹（でっちようかん）とは、竹の皮で包まれた蒸し羊羹のこと。竹の皮ごと切りわけます。竹の皮の香りが羊羹に移り、風情があるのが特徴。
その昔、丁稚（でっち）さんが、里帰りのお土産に買ったため、この名前がつきました。（丁稚さんとは、住み込みで奉公していた少年のこと。）平べったい形をしていて、運びやすい。加えて竹の皮には抗菌作用があったので、長旅でも大丈夫だったんです。
安くて美味しいので、庶民的なお菓子の代表でした。
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今も昔も我が家が一番！
丁稚羊羹は、京都滋賀では、竹皮包みの蒸羊羹
しかし、現在は、多種多様。竹の皮で包まれていないものや、黒糖入り、栗入りの豪華なものも。北陸など、地方によっては、丁稚羊羹は、冬に食べる水羊羹のことを指すらしいです。
管理人の故郷、滋賀県近江八幡周辺でよく食べていました。なので、滋賀県のお菓子だと思っていました。しかし、京都でも歴史ある丁稚羊羹が多いのです。
よって、この竹皮包みの味は、京都滋賀が中心だと考えていいでしょう。
京都の名物丁稚羊羹
京都では、「西谷堂（にしたにどう）」、「大黒屋鎌餅本舗（だいこくやかまもちほんぽ）」のものなど有名。意外ですが、豆乳ティラミスで有名な、「一乗寺中谷（いちじょうじなかたに）」の代表銘菓も丁稚羊羹なんです。
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2007年7月23日記
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