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◆阿闍梨餅（あじゃりもち）・末富（すえとみ） |
京都の美味しい 上菓子の材料 こなし のお菓子
「こなし菓子」とは？
イメージです
上生菓子にかかせないもの「こなし」
こなし、とは、京菓子にかかせない素材です。
こなしと呼ばれる生地を使い、着色したり、巻いたり、包んだり、型を抜いたりします。
応用範囲が広く、さまざまな形や味の、美しく華やかな上品な京菓子に仕上げます。
作り方
こしあんと薯蕷（じょうよ）粉（または小麦粉）を加えて、強く蒸し、砂糖を加えながら手でもみこんで生地を生成します。
硬さは、薄い蜜などで調整します。
独特の弾力と風味があります。
京都独自の素材であり、こなし生地を作るには熟練の技が必要だといわれています。
「こなし」の意味
こなし、の意味は「熟す（こなす）」という意味です。
くだいて柔らかくしたり、思いのままに扱う、という意味にもなります。
「こなし」を上手にこなして、一人前の和菓子職人だともいわれるのだそうです。
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2007年1月18日記
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